糖尿病人適量食用香椿有助于血糖控制，香椿富含膳食纖維、維生素C、多酚類物質(zhì)等營養(yǎng)成分。

1、膳食纖維：

香椿嫩芽中膳食纖維含量達(dá)2.8-3.5g/100g，可延緩胃排空速度，降低餐后血糖峰值。膳食纖維在腸道內(nèi)形成凝膠狀物質(zhì)，能減少葡萄糖的吸收速率。建議選擇新鮮香椿嫩葉，焯水后涼拌食用。

2、抗氧化物質(zhì)：

香椿含有的槲皮素、山奈酚等黃酮類化合物具有抗氧化作用，能減輕糖尿病患者的氧化應(yīng)激損傷。這些成分可抑制α-葡萄糖苷酶活性，輔助調(diào)節(jié)糖代謝。每日攝入量控制在50-100g為宜。

3、微量元素：

每100g香椿含鉀296mg、鎂36mg，有助于改善胰島素敏感性。其中鉻元素參與葡萄糖耐量因子的構(gòu)成，能增強(qiáng)胰島素作用。搭配富含維生素B1的糙米食用效果更佳。

4、低升糖特性：

香椿的血糖生成指數(shù)低于15，屬于低GI食物。其蛋白質(zhì)含量達(dá)5.7-6.2g/100g，可增加飽腹感，減少主食攝入量。烹飪時避免高溫油炸，推薦香椿炒雞蛋或香椿豆腐等做法。

5、注意事項(xiàng)：

腎功能不全者需控制攝入量，香椿中鉀含量較高可能加重腎臟負(fù)擔(dān)。亞硝酸鹽含量在儲存過程中會上升，建議現(xiàn)采現(xiàn)食或冷凍保存。合并痛風(fēng)患者應(yīng)限制食用頻率。

糖尿病患者可將香椿作為春季時令蔬菜搭配食用，推薦選擇未木質(zhì)化的嫩芽，焯水后分裝冷凍保存。搭配150g香椿芽與100g雞胸肉制成餡料，用全麥面粉包裹蒸制食用。每周食用2-3次為宜，同時監(jiān)測餐后2小時血糖變化。注意保持每日碳水化合物總量恒定，避免因添加香椿導(dǎo)致主食超量。合并自主神經(jīng)病變者食用后需注意有無腹脹等消化道反應(yīng)。