乳酸菌是一類(lèi)能發(fā)酵糖類(lèi)產(chǎn)生乳酸的益生菌，常見(jiàn)于發(fā)酵食品和人體腸道，具有調(diào)節(jié)菌群平衡、增強(qiáng)免疫等功能。
1、基本定義：
乳酸菌屬于革蘭氏陽(yáng)性菌，厭氧或兼性厭氧生存，通過(guò)糖酵解途徑將葡萄糖轉(zhuǎn)化為乳酸。這類(lèi)細(xì)菌廣泛存在于酸奶、泡菜、奶酪等發(fā)酵食品中，也是人體腸道、口腔、陰道等部位的優(yōu)勢(shì)菌群之一。其代謝產(chǎn)物能降低環(huán)境pH值，抑制有害菌生長(zhǎng)。
2、主要分類(lèi)：
常見(jiàn)乳酸菌包括乳桿菌屬如嗜酸乳桿菌、保加利亞乳桿菌、雙歧桿菌屬如嬰兒雙歧桿菌、長(zhǎng)雙歧桿菌、鏈球菌屬如嗜熱鏈球菌等。不同菌株對(duì)酸度、溫度的耐受性差異顯著，部分菌株需低溫保存以維持活性。
3、生理功能：
乳酸菌能分解乳糖緩解乳糖不耐受，合成B族維生素和短鏈脂肪酸。其細(xì)胞壁成分可激活巨噬細(xì)胞，增強(qiáng)腸道屏障功能。臨床研究顯示特定菌株對(duì)腹瀉、腸易激綜合征有改善作用。
4、應(yīng)用領(lǐng)域：
除食品發(fā)酵外，乳酸菌制劑用于調(diào)節(jié)腸道微生態(tài)，如培菲康、整腸生等含活菌藥物。在畜牧業(yè)中作為飼料添加劑減少抗生素使用，農(nóng)業(yè)上用于青貯飼料發(fā)酵防腐。
5、使用注意：
活菌制劑需避免與抗生素同服，沖泡水溫不超過(guò)40℃。發(fā)酵食品需選擇低糖、無(wú)添加劑產(chǎn)品，每日攝入量建議100-200克酸奶或10億-100億CFU補(bǔ)充劑。免疫功能低下者使用前應(yīng)咨詢(xún)
日?？赏ㄟ^(guò)無(wú)糖酸奶、克菲爾、味噌湯等食物補(bǔ)充乳酸菌，配合膳食纖維促進(jìn)菌群增殖。儲(chǔ)存活菌產(chǎn)品需避光防潮，開(kāi)封后盡快食用。規(guī)律攝入有助于維持腸道酸性環(huán)境，但突發(fā)嚴(yán)重腹瀉或過(guò)敏需及時(shí)停用并就醫(yī)。
