豆腐乳是中國流傳數(shù)千年的特色傳統(tǒng)民間美食，有紅腐乳、青腐乳、白腐乳、醬腐乳、花色腐乳等品種，既可單獨食用，也可以用來烹調(diào)風(fēng)味獨特的菜肴。豆腐乳具有補充營養(yǎng)、增加菜肴風(fēng)味的作用。
功效作用
豆腐乳具有補充營養(yǎng)、增加菜肴風(fēng)味的作用。?
補充營養(yǎng):
豆腐乳中含有蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素、礦物元素等，適量食用可以使身體相對穩(wěn)定的攝入營養(yǎng)物質(zhì)，對人體保持健康、增強體質(zhì)起到積極的作用。
增加菜肴風(fēng)味:
豆腐乳在烹飪中可以作為調(diào)味料，做出多種美味可口的佳肴，如腐乳蒸臘肉、腐乳蒸雞蛋、腐乳燉鯉魚、腐乳燉豆腐等。
營養(yǎng)價值
豆腐乳中含有蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素B1、維生素B2、維生素E以及鈉、鉀、鈣、磷等營養(yǎng)物質(zhì)。
適宜人群
大部分人群均可食用，尤其適用于體質(zhì)較差、胃口不佳的人群。
一般人群:
豆腐乳醇香可口、味道鮮美，大多數(shù)人群都是可以食用的。
體質(zhì)較差的人群:
豆腐乳中含豐富的營養(yǎng)物質(zhì)和微量元素，適量食用有助于補充身體所需營養(yǎng)物質(zhì)，改善體質(zhì)。
胃口不佳的人群:
豆腐乳醇香可口，用于做菜還可增加食物香氣，改善食欲。
禁忌人群
高血壓患者不宜多吃。
原因:
豆腐乳中含有大量的鹽分，高血壓患者過多攝入會使血壓升高，導(dǎo)致病情加重。
根據(jù)個人食量而定，不宜暴飲暴食。
不宜同用
豆腐乳是可以和大多數(shù)水果蔬菜一起食用的，但要注意，大家在享受美食的同時不要暴飲暴食，以免引起身體不適。
食用方法
豆腐乳可以作為佐餐小菜，也可以作為調(diào)味料烹飪食用，如腐乳蝦仁炒蛋、腐乳五花肉等。
腐乳蝦仁炒蛋:
蝦仁提前腌制；雞蛋、腐乳一起攪勻打散。鍋熱油，先炒蝦仁至變色，再倒入雞蛋液炒熟即可。
腐乳五花肉:
切好的五花肉用白酒、糖、腐乳抓勻，腌制6小時。然后將五花肉放入烤盤中，230度將五花肉烤熟即可。
紅乳醬豆腐:
豆腐切成方丁，煎至焦黃后加入紅腐乳汁、糖和適量水，大火燒烤后中火收汁，撒蔥花點綴即可出鍋。
腐乳蒸肉:
五花肉切成薄片，涂抹上腐乳醬料，淋上調(diào)味汁、蔥花、姜米等，入蒸鍋蒸制1小時即可出鍋。
腐乳烤肉排:
腐乳碾碎，加入腐乳汁和其他調(diào)料拌勻，然后放入排骨腌制幾個小時。烤箱預(yù)熱175度，放入排骨烤45分鐘即可。
溫馨提示
豆腐乳中含有大量的鹽分，過多攝入鹽分會使人體的血壓、血脂升高，誘發(fā)高血壓、高血脂。
