小麥過(guò)敏患者需要終身避免含小麥成分的食物,但可選擇無(wú)麩質(zhì)面食替代品。
小麥過(guò)敏是免疫系統(tǒng)對(duì)小麥蛋白產(chǎn)生的異常反應(yīng),典型癥狀包括皮膚瘙癢、消化道不適甚至過(guò)敏性休克。嚴(yán)格回避小麥蛋白是唯一有效管理方式,需仔細(xì)閱讀食品標(biāo)簽,警惕醬油、啤酒等隱藏來(lái)源。市面上無(wú)麩質(zhì)面粉如大米粉、蕎麥粉、藜麥粉制作的饅頭、面條可安全食用,其口感經(jīng)過(guò)工藝改良已接近傳統(tǒng)面食。
無(wú)麩質(zhì)飲食的注意事項(xiàng):
選擇無(wú)麩質(zhì)認(rèn)證產(chǎn)品,避免生產(chǎn)過(guò)程中的交叉污染。廚房需單獨(dú)配備無(wú)麩質(zhì)專用廚具,制作前徹底清潔操作臺(tái)。外出就餐時(shí)主動(dòng)告知過(guò)敏史,要求使用獨(dú)立鍋具烹制。隨身攜帶腎上腺素自動(dòng)注射器應(yīng)對(duì)突發(fā)過(guò)敏反應(yīng),定期復(fù)查過(guò)敏原指標(biāo)。
長(zhǎng)期無(wú)麩質(zhì)飲食需注意營(yíng)養(yǎng)均衡,糙米、藜麥等全谷物可補(bǔ)充B族維生素,鷹嘴豆粉能提供優(yōu)質(zhì)植物蛋白。建議搭配深色蔬菜、堅(jiān)果補(bǔ)充膳食纖維與礦物質(zhì),必要時(shí)在醫(yī)生指導(dǎo)下服用復(fù)合維生素。保持適度運(yùn)動(dòng)增強(qiáng)體質(zhì),學(xué)習(xí)正念飲食緩解心理壓力,加入過(guò)敏患者互助組織獲取社會(huì)支持。通過(guò)科學(xué)飲食管理,小麥過(guò)敏患者完全能維持豐富多樣的膳食結(jié)構(gòu)。