白藜麥又稱南美藜、印第安麥、金谷子、藜谷等，原產(chǎn)于南美洲安第斯山區(qū)，是印加土著居民的主要傳統(tǒng)主食，已經(jīng)有5000多年的種植歷史，印加人稱之為“糧食之母”。近年來(lái)，藜麥在我國(guó)發(fā)展迅速，山西、陜西、青海等地均已有小規(guī)模適應(yīng)性種植。2014年中國(guó)農(nóng)科院制定了藜麥米糧食行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，為藜麥的開(kāi)發(fā)應(yīng)用提供了科學(xué)依據(jù)。
白藜麥具有緩解饑餓、補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)、調(diào)節(jié)免疫的作用。
緩解饑餓:
白藜麥?zhǔn)且环N主食，可以起到緩解饑餓的作用。
補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng):
白藜麥中含有較全面的營(yíng)養(yǎng)成分，包括蛋白質(zhì)、多種氨基酸、礦物質(zhì)、維生素。食用白藜麥對(duì)保持人體營(yíng)養(yǎng)均衡有一定的作用。
增強(qiáng)體質(zhì):
白藜麥的營(yíng)養(yǎng)成分比較全面，且易熟易消化，營(yíng)養(yǎng)成分易被人體吸收，能夠均衡補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，從而達(dá)到調(diào)節(jié)免疫、增強(qiáng)體質(zhì)的作用。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
白藜麥中富含蛋白質(zhì)、氨基酸、B族維生素、維生素E、膳食纖維、脂肪酸，還含有鈣、鐵、鋅、錳、鎂、鉀等礦物元素。
適宜人群
大部分人群都可以食用白藜麥，尤其適合于饑餓者。另外，白藜麥具有低脂、低熱量的特點(diǎn)，可以作為肥胖人士的主食。
一般人群:
白藜麥?zhǔn)且环N營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的食材，可以作為主食，大多數(shù)人群都是可以食用的。
饑餓者:
白藜麥?zhǔn)且环N主食，饑餓者適量食用，可以有效緩解饑餓。
體質(zhì)虛弱的人群:
白藜麥的營(yíng)養(yǎng)成分比較全面，且易熟易消化，營(yíng)養(yǎng)成分易被人體吸收，能夠均衡補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，從而達(dá)到調(diào)節(jié)免疫、增強(qiáng)體質(zhì)的作用。
肥胖人士:
白藜麥具有低脂、低熱量的特點(diǎn)，且?guī)缀醪缓懝檀汲煞?，肥胖人士可考慮將藜麥作為自己的主食。
禁忌人群
對(duì)白藜麥過(guò)敏者。
原因:
對(duì)白藜麥過(guò)敏的人群不能吃白藜麥，以免誘發(fā)過(guò)敏，引起身體不適。
根據(jù)個(gè)人喜好，適量食用。
不宜同用
白藜麥?zhǔn)强梢院痛蠖鄶?shù)食物同用的，但需要提醒大家，不要暴飲暴食。
食用方法
白藜麥與大米、小米、糙米一樣都是主食，做法也相似，可以蒸、煮后食用，例如白藜麥大米飯、海鮮白藜麥飯、白藜麥海參粥等。
白藜麥大米飯:
將白藜麥和大米放到電飯煲中，加入適量清水后一起煲煮即可。
海鮮白藜麥飯:
先炒洋蔥和白藜麥，倒入高湯，加入黑胡椒粉、迷迭香、歐芹碎、胡蘿卜丁、蘑菇丁、熟蝦、熟蛤蜊，收汁，出鍋撒上干酪粉即可。
白藜麥海參粥:
先煮小米和白藜麥，煮至粘稠，然后放入泡發(fā)的海參、鹽、姜，再煮15分鐘即可。
白藜麥蓮子粥:
將白藜麥與蓮子一起下鍋，加入清水，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，繼續(xù)熬20-30分鐘即可。
白藜麥山藥粥:
先用沸水煮白藜麥15分鐘左右，然后加入山藥，繼續(xù)煮20-30分鐘即可。
溫馨提示
藜麥種子顏色主要有黑、紅、白、紫幾種，其中白色藜麥口感偏軟糯，黑色、紅色、紫色的藜麥口感較硬，大家可以根據(jù)個(gè)人喜好選購(gòu)不同顏色的藜麥，也可以混合食用。
