綠豆湯是一道以綠豆和水作為主要食材熬制而成的湯。綠豆湯的營(yíng)養(yǎng)成分豐富，是經(jīng)濟(jì)價(jià)值和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的一種湯類(lèi)，具有清熱消暑、補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)、促進(jìn)代謝的功效。
功效作用
綠豆湯具有清熱消暑、補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)、促進(jìn)代謝的功效。
清熱消暑:
夏天或在高溫環(huán)境工作的人出汗多，水液損失很大，鉀的流失最多，體內(nèi)的電解質(zhì)平衡遭到破壞。綠豆湯中含有大量的水和無(wú)機(jī)鹽，不僅能補(bǔ)充水分，而且還能及時(shí)補(bǔ)充無(wú)機(jī)鹽，對(duì)維持水液電解質(zhì)平衡有著重要意義。
補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng):
綠豆湯富含多種維生素、礦物質(zhì)、水，及淀粉、蛋白質(zhì)、氨基酸，食用綠豆湯能夠使人體營(yíng)養(yǎng)成分得到補(bǔ)充。
促進(jìn)代謝:
綠豆湯中含有生物堿、香豆素、植物甾醇等生理活性物質(zhì)，對(duì)人類(lèi)的生理代謝活動(dòng)具有促進(jìn)作用。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
綠豆湯中含有豐富的蛋白質(zhì)和人體所必需的8種氨基酸，其中富含氨基酸、色氨酸、賴(lài)氨酸、亮氨酸、蘇氨酸。綠豆湯中含有淀粉占50％左右，僅次于禾谷類(lèi)，其中有直鏈淀粉、支鏈淀粉。綠豆中纖維素含量較高，脂肪含量較低，主要是軟脂酸、亞油酸和亞麻酸等不飽和脂肪酸。綠豆湯含有豐富的B族維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分以及多種人體所需的磷脂。綠豆湯含有眾多的生物活性物質(zhì)，如香豆素、生物堿、植物甾醇、皂甙等。
適宜人群
綠豆湯適宜大部分人群飲用。
一般人群:
綠豆湯是一種常見(jiàn)的解暑湯，大多數(shù)人群都是可以食用綠豆湯的。
禁忌人群
體質(zhì)寒涼、經(jīng)期女性、體質(zhì)虛弱者。
體質(zhì)寒涼:
綠豆性寒，體質(zhì)寒涼的人飲用綠豆湯，容易引起腹瀉等現(xiàn)象，所以體質(zhì)寒涼的人群不宜喝綠豆湯。
經(jīng)期女性:
月經(jīng)期的女性身體處于失血的狀態(tài)，體質(zhì)偏寒，所以不宜再飲用偏寒的綠豆湯，否則容易引起腹痛或加重痛經(jīng)及經(jīng)期不適。
體質(zhì)虛弱者:
綠豆中含有較高的蛋白質(zhì)，需要在酶的作用下轉(zhuǎn)化為小分子肽和氨基酸，才能被人體吸收。體質(zhì)偏弱的人群腸胃功能較弱，難以在短時(shí)間消化掉綠豆蛋白，容易造成消化不良，引起腹瀉等現(xiàn)象。
特殊人群
孕婦可適量飲用綠豆湯。
孕婦:
綠豆湯中賴(lài)氨酸的含量高于其他作物。此外，綠豆湯還富含淀粉、脂肪、蛋白質(zhì)、多種維生素及鋅、鈣等礦物質(zhì)，對(duì)孕婦補(bǔ)鋅及防治水腫有一定作用。孕婦在喝綠豆湯時(shí)不宜放太多糖，另外，孕婦不能喝冰鎮(zhèn)綠豆湯，易導(dǎo)致腹瀉。
建議綠豆湯一天的飲用量不超過(guò)300毫升，綠豆湯一周喝2次到3次即可。腸胃功能較弱的人群，可以根據(jù)自身情況減少飲用量。
不宜同用
綠豆湯是可以和大多數(shù)食物一起食用的，但要注意，綠豆湯寒性較強(qiáng)，最好不要大量喝綠豆湯，以免損傷脾胃，引起胃腸道不適。
食用方法
將綠豆洗凈，倒入鍋中加水煮至綠豆酥爛。綠豆不宜煮得過(guò)爛，以免使有機(jī)酸和維生素遭到破壞，降低綠豆湯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
溫馨提示
綠豆湯雖然有清熱消暑的功效，但是并不建議天天飲用。綠豆湯是一種寒涼性食物，如果天天飲用，可能會(huì)加重身體內(nèi)的寒涼之氣，從而出現(xiàn)脾胃虛寒的癥狀。
