肝炎患者需避免高脂、高鹽及辛辣刺激性食物，主要禁忌包括動(dòng)物內(nèi)臟、腌制食品和辣椒等刺激性調(diào)料。

1、動(dòng)物內(nèi)臟：

動(dòng)物肝臟、肥腸等含有大量膽固醇和飽和脂肪酸，會(huì)增加肝臟代謝負(fù)擔(dān)。肝炎患者肝功能受損時(shí)，脂質(zhì)代謝能力下降，過(guò)量攝入可能誘發(fā)脂肪肝或加重肝細(xì)胞炎癥。建議選擇低脂優(yōu)質(zhì)蛋白如魚肉、雞胸肉替代。

2、腌制食品：

咸菜、臘肉等腌制食物含亞硝酸鹽及過(guò)量鈉鹽，可能誘發(fā)肝細(xì)胞氧化應(yīng)激。高鹽飲食還會(huì)導(dǎo)致水鈉潴留，加重肝硬化患者的腹水癥狀。新鮮蔬菜水果中的維生素C和抗氧化物質(zhì)更有利于肝細(xì)胞修復(fù)。

3、辛辣調(diào)料：

辣椒、花椒等刺激性食物可能引發(fā)消化道黏膜充血，影響營(yíng)養(yǎng)吸收。肝炎患者常伴有門靜脈高壓，辛辣食物可能誘發(fā)食管胃底靜脈曲張破裂風(fēng)險(xiǎn)。烹飪建議使用蔥姜蒜等溫和香料調(diào)味。

肝炎患者的飲食應(yīng)以易消化、高蛋白、適量碳水為原則。推薦清蒸鱸魚、山藥粥等溫和食譜，每日保證綠葉蔬菜300-500克。需嚴(yán)格禁酒并控制每日食鹽量低于5克，合并腹水者需限制水分?jǐn)z入。適量補(bǔ)充B族維生素和奶制品有助于肝細(xì)胞再生，但合并肝性腦病需限制蛋白攝入。建議采用少食多餐模式減輕肝臟負(fù)擔(dān)，定期監(jiān)測(cè)肝功能指標(biāo)調(diào)整飲食方案。