自制李子酒可能引發(fā)甲醇中毒、微生物污染、酒精過(guò)量等問題，主要危害包括甲醇超標(biāo)、雜菌感染、酒精濃度控制不當(dāng)、糖分過(guò)高誘發(fā)代謝疾病、容器選擇不當(dāng)導(dǎo)致化學(xué)污染。

1、甲醇超標(biāo)：

水果發(fā)酵過(guò)程中果膠酶解會(huì)產(chǎn)生甲醇，家庭釀造缺乏專業(yè)蒸餾設(shè)備難以分離甲醇與乙醇。工業(yè)釀酒通過(guò)精準(zhǔn)控溫及分段取酒可將甲醇控制在0.1g/L安全標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)，而自制酒甲醇含量可能超標(biāo)10倍以上，攝入5ml即可能引發(fā)頭痛、失明，15ml以上可致死。

2、雜菌感染：

家庭環(huán)境難以實(shí)現(xiàn)無(wú)菌操作，發(fā)酵罐易污染霉菌如青霉菌和致病菌肉毒桿菌。2019年某省食源性疾病監(jiān)測(cè)顯示，自制果酒引發(fā)的細(xì)菌性食物中毒占全年病例的7%，常見癥狀包括嘔吐、腹瀉、神經(jīng)麻痹等。

3、酒精失控：

自然發(fā)酵酒精濃度通常達(dá)8-14度，但糖分添加過(guò)量可能使酒精度超過(guò)20度。長(zhǎng)期飲用高濃度酒精會(huì)損傷胃黏膜和肝臟，世界衛(wèi)生組織建議每日酒精攝入不超過(guò)25克，相當(dāng)于約300ml自制李子酒。

4、糖分過(guò)載：

為改善口感常添加過(guò)量白糖，500ml酒液可能含糖80-100克。糖尿病患者飲用后易引發(fā)血糖驟升，健康人群長(zhǎng)期攝入會(huì)增加肥胖、脂肪肝風(fēng)險(xiǎn)。中國(guó)居民膳食指南建議每日添加糖攝入不超過(guò)50克。

5、容器風(fēng)險(xiǎn)：

使用非食品級(jí)塑料桶或金屬容器可能導(dǎo)致塑化劑、重金屬溶出。陶瓷罐釉料含鉛量超標(biāo)時(shí)，酸性酒液會(huì)加速鉛析出，長(zhǎng)期飲用可能造成慢性重金屬中毒，表現(xiàn)為貧血、周圍神經(jīng)病變。

建議選擇市售正規(guī)果酒產(chǎn)品，其經(jīng)過(guò)嚴(yán)格質(zhì)量檢測(cè)和安全控制。若堅(jiān)持自制，需使用玻璃發(fā)酵罐并徹底消毒，添加專業(yè)果酒酵母抑制雜菌，發(fā)酵后需檢測(cè)甲醇含量。高血壓、糖尿病、肝病患者應(yīng)避免飲用，健康人群?jiǎn)未物?a href="http://www.yin580.com/news/9d6p61y81n.html" class="match_link">用量建議控制在100ml以內(nèi)，避免空腹飲用。發(fā)酵過(guò)程中出現(xiàn)渾濁、異味應(yīng)立即廢棄，飲用后出現(xiàn)視物模糊、呼吸困難需立即就醫(yī)。