大麥，別名牟麥、飯麥、赤膊麥，是禾本科天麥屬一年生禾本作物。大麥分有稃和無稃兩種。有稃大麥就是栽培二棱和無棱大麥，無稃大麥指的是青稞（裸大麥）。我國是世界上最早栽培大麥的國家之一，青藏高原是大麥的原產(chǎn)地。
大麥具有緩解饑餓、補(bǔ)充營養(yǎng)的作用。
緩解饑餓:
大麥中含有大量的糖分，熱量高，能夠緩解饑餓。
補(bǔ)充營養(yǎng):
大麥富含維生素、礦物質(zhì)，以及糖、蛋白質(zhì)、脂肪，食用大麥能夠使人體營養(yǎng)成分得到補(bǔ)充。
營養(yǎng)價值
大麥的營養(yǎng)成分豐富，有淀粉、脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物、鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、B族維生素；還含有多種酶類，如淀粉酶、水解酶、蛋白分解酶，以及尿囊素、纈氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、組氨酸、賴氨酸、精氨酸、胱氨酸等氨基酸。
適宜人群
大部分人群都可以使用大麥，尤其適用于饑餓、需要補(bǔ)充營養(yǎng)的人群。
一般人群:
大麥?zhǔn)且环N常見的谷物，大多數(shù)人群都可以食用。
饑餓的人群:
大麥?zhǔn)浅Ｒ姷墓任?，含有淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪，運(yùn)動過后可以食用大麥來緩解饑餓感。
需要補(bǔ)充營養(yǎng)的人群:
大麥富含維生素、礦物質(zhì)，以及糖、蛋白質(zhì)、脂肪，食用大麥能夠補(bǔ)充營養(yǎng)。
禁忌人群
哺乳期女性應(yīng)少吃大麥。
原因:
大麥有回乳的作用，哺乳期女性吃太多大麥可能會出現(xiàn)乳汁減少的情況。
根據(jù)個人食量而定，不宜暴飲暴食。
不宜同用
大麥?zhǔn)强梢院痛蟛糠炙卟艘黄鹗秤玫?，但要注意，大家在享受美食的同時不要暴飲暴食，以免引起身體不適。
食用方法
大麥可以做成大麥茶、薏米大麥粥、大麥山藥粥、大麥粥、紅棗大麥餅干。
大麥茶:
將大麥加上兩升水，煮15分鐘左右，或煮開后倒入茶壺中即可飲用，可以多次沖泡。
薏米大麥粥:
大麥仁、薏仁、紅豆一起洗凈泡一個小時，然后入鍋，再放入玉米粒、紅棗、糖、水一起熬煮，直到紅豆皮開始脫落，再放入大米煮熟即可。
大麥山藥粥:
將大麥米洗凈，鍋中放入足量的水、山藥，用大火熬開后，中小火熬四五十分鐘，之后加入紅棗、枸杞，最后再熬20分鐘就可以關(guān)火了。
大麥粥:
鍋內(nèi)加入適量米飯和水煮開，倒入大麥不停地攪拌均勻，再倒入適量的堿水煮開即可。
紅棗大麥餅干:
將黃油軟化后將其與糖、紅棗丁攪拌均勻，雞蛋液分兩次加入，篩入低粉和大麥粉，拌成面團(tuán)，放入烤箱170度，烤40分鐘即可。
溫馨提示
大麥除做主食外，還可將大麥炒至焦黃，用開水沖飲，喝大麥茶具有開胃、助消化的功效。炒制好的大麥茶容易受潮變質(zhì)，因此，應(yīng)將大麥茶保存再密封陶瓷罐中，要注意防潮、防蟲、防散味、避光。大麥茶的保存期一般為1-2年，存放時間越久，色澤和香氣就越差。存放太久的大麥茶就不宜再飲用了。
