高血壓患者適量食用醋可能有助于輔助控制血壓，但需結合個體情況調整。醋的潛在益處主要與醋酸調節(jié)代謝、促進鈉排泄、改善血管彈性、抑制食欲、輔助降脂等作用相關。

1、調節(jié)代謝：

醋中的醋酸可促進三羧酸循環(huán)，增強能量代謝效率，減少脂肪堆積。研究表明醋酸能激活AMPK信號通路，改善胰島素敏感性，對合并糖尿病的高血壓患者尤為有益。代謝改善可間接減輕血管內皮負擔。

2、促進排鈉：

醋酸代謝產物可輕度抑制腎小管對鈉的重吸收，增加尿鈉排泄量。對于鈉敏感型高血壓患者，每日10-15毫升食醋約含1-1.5克醋酸可能幫助平衡電解質，但需注意避免與利尿劑同服導致低鉀。

3、改善血管功能：

醋中含有的多酚類物質具有抗氧化特性，能減少血管內皮氧化應激。動物實驗顯示長期攝入蘋果醋可提升一氧化氮合成酶活性，有助于維持血管舒張功能，但人體效果仍需更多臨床驗證。

4、控制食欲：

醋酸延緩胃排空速度，增強飽腹感。對于肥胖相關高血壓，餐前飲用稀釋醋1：5比例可能減少約200千卡的熱量攝入，但胃潰瘍患者禁用此方法。

5、輔助降脂：

醋酸可抑制肝臟膽固醇合成關鍵酶HMG-CoA還原酶活性，配合山楂醋等含黃酮成分的醋種，可能使低密度脂蛋白膽固醇降低5-8%，但需持續(xù)飲用8周以上才顯現(xiàn)效果。

高血壓患者選擇釀造醋優(yōu)于配制醋，優(yōu)先考慮蘋果醋、米醋等低鈉品種，每日攝入量不超過30毫升并分次稀釋飲用。需監(jiān)測胃黏膜反應，避免空腹飲用。合并胃食管反流或腎功能不全者應咨詢營養(yǎng)師。建議將醋作為低鹽飲食的調味替代品，配合DASH飲食模式富含全谷物、蔬菜、低脂乳制品、每日30分鐘有氧運動及規(guī)范用藥，才能實現(xiàn)血壓的長期穩(wěn)定控制。烹飪時用醋替代部分鹽和醬油，既可提升風味又能減少鈉攝入，是更可持續(xù)的膳食調整策略。