沒開封的牛奶過期后不建議用來制作酸奶。過期牛奶可能滋生有害細菌，即使加熱也無法完全消除風險，食用后可能導致腹瀉等健康問題。
制作酸奶需要乳酸菌在適宜環(huán)境下發(fā)酵，但過期牛奶中蛋白質(zhì)和乳糖可能已發(fā)生變質(zhì)，影響菌種活性。同時，過期牛奶的酸度升高會抑制益生菌繁殖，導致發(fā)酵失敗或成品口感異常。若牛奶已出現(xiàn)結塊、異味或顏色變化，則表明變質(zhì)嚴重，絕對不可使用。
選擇新鮮牛奶是制作酸奶的關鍵。鮮奶的蛋白質(zhì)結構完整，能為乳酸菌提供充足營養(yǎng)。使用前需將牛奶加熱至85℃殺菌并冷卻至40℃左右，再加入酸奶菌種。發(fā)酵過程中保持恒溫6-8小時，待凝固后冷藏保存。注意使用消毒過的容器，避免雜菌污染影響發(fā)酵效果。
日常存放牛奶應置于4℃以下冷藏，開封后需在48小時內(nèi)飲用完畢。若發(fā)現(xiàn)牛奶臨近保質(zhì)期，可加熱煮沸后用于烘焙或煮粥。制作酸奶時可搭配新鮮水果增加風味，但糖尿病患需控制含糖量。乳糖不耐受者可用無乳糖牛奶替代，發(fā)酵時間需延長至10小時左右確保完全分解乳糖。
