糖尿病人可以適量食用腐竹，但需嚴(yán)格控制攝入量。腐竹作為豆制品含有優(yōu)質(zhì)植物蛋白，但制作過(guò)程中經(jīng)過(guò)油炸或烘干，碳水化合物含量較高，升糖指數(shù)相對(duì)提升。
腐竹的主要成分是大豆蛋白和脂肪，每100克干腐竹約含45克碳水化合物。雖然其膳食纖維能延緩糖分吸收，但加工方式導(dǎo)致熱量密度增加。建議選擇未油炸的淡黃色腐竹，烹飪時(shí)搭配綠葉蔬菜，采用涼拌或燉煮方式減少油脂攝入。單次食用量控制在20克干重以內(nèi)，相當(dāng)于半碗泡發(fā)后的分量，并需計(jì)入當(dāng)日主食總量。
血糖控制不穩(wěn)定時(shí)應(yīng)暫停食用，合并腎病患者需考慮蛋白質(zhì)攝入限制。日常監(jiān)測(cè)食用后2小時(shí)血糖變化，若波動(dòng)超過(guò)3mmol/L需調(diào)整飲食方案。腐竹不宜替代正餐主食，更推薦選擇整粒大豆或豆腐等加工度較低的豆制品。
糖尿病患者飲食管理需注重整體膳食結(jié)構(gòu)，每日保證500克非淀粉類蔬菜攝入，主食選擇蕎麥、燕麥等低升糖指數(shù)谷物。每周進(jìn)行150分鐘中等強(qiáng)度有氧運(yùn)動(dòng)，如快走、游泳等有助于提升胰島素敏感性。定期檢測(cè)糖化血紅蛋白水平，與營(yíng)養(yǎng)師共同制定個(gè)性化食譜，建立血糖監(jiān)測(cè)記錄以便及時(shí)調(diào)整治療方案。
